法国和中国同以美食而闻名，然而烹饪方法和习惯大大不同。

中国菜善用油，法式擅用奶酪，基本见不到油星，所以法国人家里的厨房通常没有油烟机，炒个鸡蛋能有满屋子的鸡蛋香外加油烟味。

中式炒菜是先把料配在一起再下锅，所以有半荤半素的菜，上桌也是讲究荤素搭配，爱吃哪个吃哪个。法式则是先分门别类地做好，然后主菜配菜的配好，吃的时候
顺序是一定遵守的，头盘不吃完不会上主菜，如果有一个人主菜没吃完，一桌人都会聊着等着，然后一起上甜点。法餐一顿饭随随便便就吃个3，4个钟头。晚饭常
常是7点多8点开始，吃到10点11点，然后出门过夜生活，看电影或者酒吧喝酒聊天跳舞。

吃中餐喝酒，为了那个“劲儿”，好像不来点儿酒就不能算一个很热闹的饭局，至于喝什么，白酒啤酒洋酒，看爱好，和吃什么倒是不大相关，当然，吃海鲜不能喝
啤酒之类的禁忌除外。法国人喝葡萄酒，则一定讲究和食物的配套。红肉配红酒，鱼类海鲜配白葡萄酒。部门里圣诞大餐的时候，主菜是鱼，却上了红葡萄酒，一桌
子法国人顿时很认真的提意见，说不是French
Compliant，餐厅二话不说全部换掉。至于香槟，餐前大家聊天的时候，人手一杯，类似酒会。在法国送礼物，比如到别人家吃饭，不知道送什么的时候，
买瓶葡萄酒一定不会错。酒的分类则是另一个话题了。

中餐不太讲究甜品，通常一个饭局会有一两道甜味的插个花，比如一个甜的羹，或者上主食的时候会有汤圆，吃不吃也看个人。法餐则非常讲究甜品，公司的食堂每
天供应7道主菜，却会有十来道甜品，十来种水果，外加十几种酸奶供选择。法国的甜点，好吃的没话说。据说有法国人到中国吃饭，吃完之后左看右看找不到甜
点，于是很困惑，觉得一顿饭没有个结束。

至于头盘，也叫前菜，法餐一般会有蔬菜沙拉，金枪鱼沙拉，或者几种不同奶酪做的迷你拼盘，和中餐的冷盘有点类似的意思。当然不同人的选择也不同，午饭的时
候相对简单，有些人偏向头盘+主菜，有的人喜欢再加个水果，有些人喜欢主菜+甜点。讲究一点的时候，比如在餐馆吃顿重要的，或者在家中招呼客人，餐前酒，
头盘，主菜，甜点，水果，一样都不会含糊的。头盘和主菜也要各自搭配合适的葡萄酒。

再说说我爱吃的一些法国吃食

Foie Gras
鹅肝酱。和所有的东西一样，爱得很爱，不爱的一点不爱。我去德国和Mars夫妇&xkx聚会，说带什么礼物，直接被通知不要带鹅肝酱，说没人爱吃
-_-bb
我却异乎寻常的喜欢吃，名列榜首。圣诞节是法国最大的节日了，家人聚会，圣诞大餐女主人从一个月前可能就开始准备了。鹅肝酱则是圣诞的应时菜。一般小份的
配上特别的切片面包，可以做头盘，大份的可以做主菜。

Escargot
法国蜗牛。据说用来吃的蜗牛和街上爬爬的蜗牛是不一样的，据我观察，颜色浅一点，个头大一点，别的没发现啥不一样。蜗牛也是法国菜的成名作之一。比较有名
的做法之一是黄油+蒜汁+persil叶子(据说叫欧芹)，塞进蜗牛壳里面，进烤箱，非常鲜美。卧牛和鹅肝酱一样，可以做头盘也可以做主菜。吃过的一家
店，6个就算头盘，12个算主菜，非常没有想象力。

Moule 淡菜。Moule可能不能算是最有名的法国菜，北边的比利时以moule+大薯条+啤酒
而著名，南边的西班牙更是用moule做出了最有名的海鲜炒饭，不过鉴于法国南部临海城市的moule也不错，加上我第一次吃它是在尼斯，姑且列入其中。
moule做法很多，有用奶油做的，味浓一点，有用芹菜小丁和某种香草烧得，比较清淡，还有其他若干不知名的做法，但是都一样的鲜美。倘若坐在靠海的露天
座位，看着岸边高高低低的桅杆，更是吃的情调十足。

Creme Brulee
直译应该叫烤奶油？最最强烈推荐的一道甜点，微微烤成淡黄色的奶油，上面有一层烤成深棕色的焦糖，口感润滑，味道极佳。有用铁盘烤得，有用像小沙锅一样的
小碗烤的，味道也略有差异。属于比较重的甜品之一，倘若主菜吃的很饱，估计这个撑下去人就不能动了。

Baguette
法式长棍面包。列出这个估计在法国呆久了的中国人都会有砍我的欲望。据说大家都是刚来的，因为方便又便宜，就买这个吃，吃着吃着就到了看到就要吐的地步，
毕竟不是米饭，天天吃也不会腻。我倒是对长棍有着长久的热爱。最开始是在南京的家乐福，因为它形状的奇特，引起很多人的兴趣，排着队买，过一阵子就滞销
了。来了这里之后，发现刚出炉的baguette原来如此好吃，在路上也经常碰到和我一样，买了就用手掰着吃的法国人，嘿嘿，更不担心不合礼节，放心大胆
的吃。

所以用这篇文章，开始applepiepie.yculblog.com这个新家，用我喜欢的这些吃的，作了分类。

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